Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o frango já cozido e desfiado, adicione o tomate picado, a cebola picada e a cebolinha.
Adicione o iogurte e mexa até a mistura ficar cremosa. Ajuste o sal e a pimenta.
Em outro recipiente, misture os ovos com a tapioca, o sal e a pimenta e mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Por último coloque o fermento e misture.
Em forminhas de silicone para empadinhas, coloque um pouco do recheio de frango. (Se você estiver usando forminhas de alumínio, pincele um pouco de azeite ou óleo de coco primeiro).
Por cima, com uma concha, coloque a massa de tapioca só até cobrir o recheio, pois irá crescer um pouco.
Para finalizar, coloque um pouco do parmesão ralado por cima para gratinar.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos, ou até crescer e ficar dourado.
Sirva.