Modo de preparo

Em uma tigela, misture o sal com a farinha.
Faça um buraco no centro e adicione o ovo, o azeite e a manteiga.
Incorpore os ingredientes e vá acrescentando água aos poucos, até que a massa fique homogênea.
Divida a massa em 1/3 e 2/3, envolva os pedaços em papel-filme e deixe descansar na geladeira por meia hora.
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente e adicione o alho, deixando refogar por mais um minuto.
Acrescente o espinafre e deixe murchar.
Quando o líquido secar, retire do fogo e espere esfriar.
Adicione a ricota e o parmesão ralado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Adicione um ovo e misture bem.
Abra os dois pedaços de massa com a ajuda de um rolo e disponha a maior delas em uma forma de fundo removível, deixando sobrar bordas para fora. Adicione o recheio. Com uma colher, faça cinco buracos no recheio. Quebre 5 ovos, um a um numa tigela, cuidadosamente para não desmanchar a gema, e vá adicionando um em cada buraco. Tampe a torta com a massa menor, juntando as bordas das duas massas e enrolando para dentro da forma.
Faça um corte em cruz no centro da tampa para que o vapor saia durante o cozimento.
Pincele com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos, ou até que a massa fique bem dourada.
Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.