Modo de preparo

Para a massa: Em um liquidificador bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Em uma panela, despeje pequenas porções da massa com auxílio de uma concha, formando uma camada uniforme e de espessura fina.
Deixei dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa e reserve.

Para o recheio: Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, em fogo baixo.
Acrescente a abobrinha e mexa até que ela fique al dente.
Em seguida adicione os brócolis e os tomates, mexendo até que eles fiquem macios.
Acrescente as ervilhas congeladas, misturando bem.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, e finalize com o cheiro-verde. Reserve.

Para o molho: Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho.
Junte os tomates picados, o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar, o manjericão, a água e deixe ferver até apurar. Reserve.

Para a montagem: Recheie as Panquecas com os Legumes reservados e arrume-as em um recipiente refratário.
Cubra com o Molho e sirva.